Viewing entries in
Mediterraans

Comment

Ossobuco Milanese

Ossobucco Milanese

Ingrediënten (2 personen):

4 el olijfolie

1 ui, in dunne reepjes gesneden
2 stengels (geschild) bleekselderij in brunoise
2 plakken kalfsschenkel ca. 300 gr/stuk
6 el boter
125 ml droge witte wijn (op kamertemperatuur)
125 ml hete kalfsbouillon (of runderbouillon)
Paar lepels bloem
takje verse rozemarijn (alleen blaadjes)
¼ tl gemalen nootmuskaat
Zout en gemalen peper
Gremolata
2 teentjes knoflook fijn geraspt
4 el fijngehakte bladpeterselie
Schil van biologische citroen heel fijngehakt

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en fruit de uien op laag tot middelhoog vuur gedurende 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg de tomaat toe en bak weer 5 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Opzij zetten.
Doop de kalfslapjes in de met zout en peper gekruide bloem en schud de overtollige bloem eraf..
In een braadpan met dikke bodem verwarm je  de boter op middelhoog vuur. Bak de kalfslapjes enkele minuten aan beide kanten in de boter bruin en keer ze regelmatig om.
Ga door met bakken op laag tot middelhoog vuur en blus af met de witte wijn, kook kort door en doe vervolgens de bouillon erbij. Voeg tot slot de gebakken ui en tomaat toe.
Kruid met peper en zout en voeg dan de nootmuskaat en rozemarijn toe.
Dek af en laat 1 uur op laag tot middelhoog vuur sudderen.
Bereid de gremolata zodra het vlees van het bot begint los te laten.
Meng in een kom de knoflook, citroenschil en peterselie en strooi deze op het laatste moment van het koken over het vlees. Serveer met een Milanese saffraanrisotto. Zie hierna.

Comment

Comment

Risotto di cavolo alla Milanese

Dit recept hoort bij de ossobuco in Den Haag Centraal in de week van 6 december 2021.

Risotto van kool met ossobucco Milanese

Ossobucco e risotto di cavolo Milanese

Ingrediënten (2 personen)
40 gr roomboter
350 gr spitskool in stukken
1 stengel geschilde bleekselderij in stukken
150 ml kippenfond
mespunt saffraanpoeder
½ tl tomatenpuree
zout en gemalen peper
50 gr roomboter
40 gr geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Doe de stukken kool en bleekselderij in de blender en puls blend een aantal keren tot de kool in mooie kleine stukjes is gehakt.
Smelt de boter in een kookpan en voeg het koolmengsel toe. Laat zachtjes een paar minuten garen. Voeg de saffraan, tomatenpuree en flink gemalen peper toe. Roer kort door en giet de kippenfond erbij. Verwarm goed door en roer en dan de roomboter met de kaas doorheen.
Controleer tot slot op smaak en corrigeer indien nodig.


Comment

Bloemkool met tahina en za'ater

Comment

Bloemkool met tahina en za'ater

Bereiding:
Verwarm de oven tot 220C. Haal de bladeren van de bloemkool en het onderste deel van de stam. Snijd de bloemkool evenwijdig aan de steel in duimdikke plakken. Leg de plakken in een braadslee en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie en bestrooi met zout. Hussel de plakken in de olie, zodat ze overal met olie bedekt zijn.

Zet de bloemkool in de voorverwarmde oven en rooster 15 min tot de bloemkool bruin begint te worden. Keer om en rooster nog eens 10-15 min tot ze beetgaar zijn. Giet eventueel wat olie over de bloemkool als die te droog lijkt.

Roer de tahin goed door en lepel die vervolgens in een kom. Klop er geleidelijk (pas op schiften) het citroensap en water doorheen. Pureer met een knijper de knoflook er boven en meng door de saus. Proef en breng op smaak met wat zout.

Schik de plakken op het bord, lepel de saus erover en bestrooi royaal met za’atar. Serveer met een partje citroen en warm (pita)brood.

INGREDIËNTEN (2 á 3 personen)
1 middelgrote bloemkool
6 el tahin
4 el citroensap
Water
1 teen knoflook
4 el Za'atar
olijfolie, om te roosteren
Optie: warm (pita) brood, voor erbij

Bloemkool met za’ater

Comment