Facebook & Instagram
MIJN TWEETS
VOLG MIJN SOCIAL LINKS
Doorzoek Cometa Culinair

Entries in mallorca (2)

zondag
aug092015

Mallorquinse bonenschotel

Nodig:
500 gram verse sperzieboontjes
1 grote witte ui, in fijne brunoise gesneden
1 rode paprika, in fijne brunoise gesneden
1 grote vleestomaat, geschild en grof gesneden, vocht erbij!
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 el gedroogde oregano
Paar flinke lepels olijfolie
Groot glas witte wijn

Bereiding:
Zet een grote pan met dikke bodem op hoog vuur met de olie erin en bak hierin de paprika aan. Voeg de uien toe en de knoflook. Bak en roer tot de knoflook een beetje bruin wordt. Dan de tomaten erbij. Goed doorroeren en meebakken. Vervolgens de witte wijn erbij en alles laten inkoken onder af en toe roeren tot een dikke nog licht vloeibare massa. Vuur uit. Klaar.

Intussen haal je de boontjes af en snijd je ze in kleinere stukjes. In een grote pan met flink gezouten kokend water blancheer je de bonen tot ze net gaar zijn. Afgieten en afspoelen met koud water. Klaar.

Tot zover je mis en place. Dat kan dus goed van te voren. Dan wel alles opbergen in de ijskast.

Voor het ter tafel brengen verwarm je het paprika-ui-tomaat mengsel en warm je er de gekookte boontjes in op. Schep alles over in een leuke schaal, maal er nog wat peper over, wat gehakte peterselie en aan tafel!

 

 

 

zondag
jul222012

Heerlijk Mallorca (4) Tumbet

Van de week kreeg ik van Annemarie, de hulp in de huishouding hier in huis, uit haar groentetuin een prachtig groentepakket om Tumbet (Mallorquinse groenteschotel) te maken. Ik heb het hele recept gedicteerd gekregen en na wat extra vragen was ik er wel uit hoe je Tumbet moet maken. Nu dan de praktijk.

Hieronder heb je alle foto's. Het begint met vlees bakken in een flinke plas olie in een pan. Ik heb kleingesneden lamsbout gebruikt die ik met zout en ras el hanout had ingepoederd. Nadat de gebruinde stukjes vlees uit de olie geschept zijn begint het met de Tumbet. Eerst een grote geschilde aardappel (patata) (uit 's-Horta) in plakken gesneden op hoog vuur in de olie om en om bruinbakken, dan overleggen in een greixonera, zo'n grote geglazuurde bruine aardewerken schaal. In de olie dan de plakjes courgette (calabacin) op hoog vuur om en om bruin bakken. Deze plakjes op de aardappelplakjes leggen. Nu de plakjes aubergine (berenjenas) die je in water hebt geweekt en vervolgens hebt afgedroogd om en om bruin bakken in de pan met de olie. Ik heb hier wat zout overheen gesprenkeld. De aubergineplakjes op de courgette in de greixonera leggen. De olie is op en het vuur kan uit. Snijd een lichtgroene puntpaprika in kleine dobbelsteentjes en doe hetzelfde met 5 tenen knoflook. Verspreid die over de aubergine en nu pak je een grove rasp en een paar hele rijpe tomaten. Rasp ze over de paprika met knoflook en bestrooi daarna met zout en peper uit de molen. De oven is dan inmiddels op 220 graden en zet de greixonera in de oven voor ongeveer een half uur.

Het lamsvlees heb ik met een gefruite ui met een flinke scheut witte wijn en gesneden munt laten sudderen op laag vuur tot gaar. Beetje room erbij nog wat verse munt, wat gemalen peper uit de molen en serveren maar.